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Paté de bacalao: Receta e ingredientes
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cincomas.com 27/04/2018 10:01
INGREDIENTES
- 250 g de bacalao fresco
- 150 g de bacalao ahumado
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 1 cucharada sopera de aceite oliva virgen extra
Para la mayonesa de pimentón de la Vera,
- 2 yemas de huevo Pitas Pitas
- 200 g de aceite girasol
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 pizca de pimentón de la Vera
- Sal y pimienta
RECETA
- Precalentar el horno a 130ºc.
- Exprimir el limón y extraer el zumo, separar la cucharadita para la mayonesa y reservar el resto.
- Picar el perejil finamente.
- Cortar el bacalao ahumado en dados de 1 cm por 1 cm.
- Colocar en una bandeja el aceite de oliva y el bacalao fresco con la piel hacia abajo. Hornear 13 minutos.
- Sacar el bacalao del horno, rociarlo con el zumo de limón reservado y dejar enfriar.
- Una vez frio, desmenuzar el bacalao guardando el jugo que ha soltado.
- Colocar la mayonesa en un bol, agregar el bacalao ahumado, el bacalao cocido, el jugo reservado y el perejil picado, mezclar delicadamente.
- Rectificar de sal y pimienta y servir.
- Podéis acompañar con unas pequeñas tostas de pan con una pizca de aceite de oliva.
Para la mayonesa de pimentón de la Vera:
- Mezclar en un vaso de túrmix la yema, la mostaza, el pimentón y los 20 g de zumo de limón.
- Agregar poco a poco el aceite de girasol para montar la mayonesa.
- Añadir sal y pimienta.
- Reservar.
