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Merluza 'koxkera' con espárragos: Ingredientes y pasos a seguir
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cincomas.com 25/05/2018 10:00
¿Qué necesitas para preparar esta merluza 'koxkera' con espárragos?
- 1 mazo de espárragos de Navarra
- 4 lomos de merluza desespinados (200 g c/u)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pizca de guindilla
- 100 ml. de vino blanco
- 3 cucharadas de perejil picado
- 24 almejas grandes
- 0,25 l. de agua
- 1 cucharada de harina
- Sal
Además,
- 3 huevos cocidos a 6 o 8 minutos
- 6 espárragos de Navarra blancos cocidos
Y estos son los pasos que tendrás que seguir:
- Pelar generosamente los espárragos de arriba hacia abajo con cuidado de no tocar la yema, cortar la parte final del tallo, todos a la misma longitud.
- Atarlos en manojos de 10 a 12 espárragos de grosor semejante.
- Cocerlos en abundante agua con sal introduciéndolos poco a poco para no romper el hervor tratando de que queden de pie, con las yemas fuera del agua con la finalidad de que se cuezan al vapor durante 8-15 minutos. Escurrir y reservar.
- Sazonar ligeramente los lomos de merluza con antelación.
- Llevar al fuego una cazuela ancha y baja con el ajo picado y las 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando empiece a bailar añadir la guindilla y una cucharada rasa de harina revolver bien hasta obtener una papilla.
- Añadir el vino blanco.
- Agregar el agua e ir haciendo la salsa poco a poco, unos 2 minutos.
- Colocar la merluza con la piel hacia arriba junto con las almejas, unas 2 cucharadas de perejil y cocer durante 3 minutos.
- Darle la vuelta al pescado y seguir cociendo durante otros 3 minutos rociando el pescado con la salsa continuamente.
- Cuando ya estén todas la almejas abiertas, añadir por último los espárragos cocidos y troceados y los huevos cortados en cuartos.
- Añadir un hilo de aceite de oliva crudo.
- Darle el punto de sal si es necesario, pues las almejas terminaran de sazonar la cazuela.
- Añadir otro poco de perejil picado por encima y servir.
