Entretenimiento
El inimitable 'Soufflé Berasategui' y dos salsas muy navideñas
SOUFFLÉ DE CHOCOLATE “BERASATEGUI”
INGREDIENTES
200 g de chocolate 70%
200 g de mantequilla
120 g de azúcar
280 g de yema de huevo Pitas Pitas
60 g de claras de huevo Pitas Pitas
PREPARACIÓN
- Sacar los huevos de la nevera 3 horas antes. Separa las yemas de las claras.
- Montar las yemas con el azúcar, a punto blanqueado en la batidora a velocidad máxima durante 3 minutos.
- Fundir el chocolate picado mezclado con la mantequilla al baño maría o bien en el microondas a mínima potencia sin que coja mucha temperatura, unos 40ºc aprox. Comprobaremos sumergiendo el dedo, debemos soportarlo como si se tratara del agua del grifo.
- Verter el chocolate en hilo fino sobre las yemas y mezclar al mismo tiempo con la lengua en forma envolvente y con cuidado.
- Romper las claras con una varilla, justo romper y añadirlas a la mezcla, siempre en forma envolvente y con cuidado.
- Llenar los moldes con unos 80 g de masa con la ayuda de una manga de plástico y meter al congelador para que congele rápidamente.
- A la hora de hornearlos sacarlos una hora antes del congelador.
- Hornear a 200ºc durante 7 a 14 minutos, dependiendo del recipiente que hayamos escogido. Si es muy fino 7 minutos y si es muy grueso 14 minutos.
- Servir junto al helado del sabor escogido.
Nota: Comprobaremos la densidad del soufflé y la temperatura del interior introduciendo un pincho metálico y al sacarlo comprobaremos que este la masa fluida y si nos acercamos el pincho a los labios notaremos que tiene unos 50ºc más o menos.
SALSA DE CHAMPIÑÓN
INGREDIENTES
350 g de champiñones
70 g de chalota
50 g de aceite de oliva virgen extra Cornicabra
350 g de nata
Media pastilla de caldo
2 cucharadas soperas de oporto
1 cucharilla de café de mostaza de Dijón
150 g de agua
1 cucharada sopera de perejil picado
Sal y pimienta
- Picar la chalota y filetear los champiñones.
- Rehogar la chalota con el aceite en una cazuela durante 3 minutos hasta que este translucida, añadir los champiñones fileteados y una pizca de sal, seguir rehogando todo junto hasta que el champiñón suelte su agua, unos 4 minutos. Calentar el agua, disolver la pastilla de caldo.
- Añadir el oporto, agregar el caldo, la nata y la mostaza, y mezclar bien.
- Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocer lentamente durante 12 minutos, hasta que la salsa tenga la cremosidad deseada.
- Poner a punto de sal y pimienta, agregar el perejil picado y servir.
Observación: Esta salsa nos sirve para acompañar una carne, un pollo, un pescado e incluso una pasta.
SALSA DE CIRUELAS
INGREDIENTES
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra Cornicabra
1 diente de ajo laminado
3 aros de cayena fresca
240 g de confitura de ciruelas
60 g de vinagre de jerez
2 cucharadas soperas de agua
PREPARACIÓN
- Sofreír el ajo en un cazo con el aceite de oliva, cuando el ajo comience a tomar un color anaranjado claro añadir los aros de cayena, para que no se quemen y nos quede con regusto.
- Sofreír otros 10 segundos y agregar la confitura de ciruelas, el vinagre y el agua.
- Llevar a ebullición a fuego vivo para que evapore un poco el vinagre y luego bajar el fuego y reducir la salsa hasta que espese, entre 10 a 12 minutos aprox.
- Pasar la salsa por un colador.
¡Y listo!
