Foie gras con manzanas de David de Jorge y Martín Berasategui
telecinco.esINGREDIENTES:
1 pedazo de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
2 manzanas reinetas
1 pizca de azúcar moreno
1 pizca de calvados
2 dl. de caldo de carne reducido
1 pizca de vino oloroso
1 foie gras de pato fresco
Caldo de carne
Sal y pimienta
Cebollino picado
PREPARACIÓN:
- Pelar las manzanas y cortarlas en gajos hermosos.
- Arrimar a fuego un sauté + aceite de oliva + una pizca de mantequilla.
- Añadir los gajos + pizca de azúcar, soasarlos unos minutos.
- Retirar los gajos a un plato y añadir las peladuras + calvados.
- Añadir el caldo + oloroso, reducir a fuego suave.
- Colar el jugo a un pequeño cazo.
- Montar el jugo con una varilla añadiendo + mantequilla + aceite + calvados + pimienta.
- Meter los gajos de manzana en la salsa.
- Mantenerla a fuego suave.
- Sobre una tabla cortar unos pedazos de foie gras bien gruesos.
- Salpimentarlos y colocarlos en la sartén sin grasa.
- Cuando estén dorados, voltearlos y bajar el fuego.
- Sacar los trozos de foie gras a la bandeja con caldo, para escurrirles la grasa.
- En un plato colocar las manzanas + escalopes de foie gras + rociar con el jugo recién hecho.
- Espolvorear cebollino.
¡Listo!