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Carrilladas de cerdo con salsa de brandy, chocolate y vino

Martín Berasategui y David de Jorge cocinan una carrillada con salsatelecinco.es

INGREDIENTES:

250 g de vino tinto

8 carrilleras de cerdo

Hierbas para ramillete (puerro + laurel + apio + tomillo + cáscara de naranja + romero + salvia)

1 zanahoria picada

1 puerro picado

1 cebolleta grande picada

1 chorrete de brandy

1 onza de chocolate negro

2 l. de caldo.

Aceite de oliva virgen extra Picual

PREPARACIÓN:

  1. Hervir el vino en un cazo pequeño.
  2. Salpimentar las carrilleras.
  3. En una olla + aceite, dorarlas perfectamente y retirarlas.
  4. Atar con liz el ramillete aromático.
  5. Añadir la zanahoria + puerro + cebolleta + ramillete, sofreír.
  6. Añadir las carrilleras + brandy + chocolate + vino + caldo + salpimentar, guisar 2 h. a fuego suave, tapado.
  7. Escurrir las carrilleras y pasar la salsa por la batidora + colador.
  8. Añadir el aceite + chorrete de brandy.
  9. Juntar carrilleras + salsa, dar un hervor suave.
  10. Rectificar la sazón.

¡Listo!