Chipirones en su tinta
David de jorge nos enseña a preparar una receta que el comía en casa de sus abuelas
Tips para limpiar los chipirones y para aprovechar el desglasado con brandy para la salsa de tinta
INGREDIENTES:
20 chipirones de anzuelo
6 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo picados
Los tentáculos y las aletas de los calamares, picados muy finos
Aceite de oliva virgen
1 chorrete de vino blanco
10 cucharadas de salsa de tomate
1 l. de agua
Las tintas de los calamares
1 pizca de brandy
Sal
PREPARACIÓN:
- En una olla pochar aceite + 2 cebolletas + sal.
- Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.
- Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.
- Avivar el fuego de la verdura e incorporarle picadillo + sal, saltear 20 minutos.
- Hacer la salsa,
- Pochar en aceite 4 cebolletas restantes + pimiento verde + ajos + sal, 30 mn.
- Añadir a la verdura de la salsa, vino blanco + salsa de tomate, rehogar y añadir tintas + agua + sal, guisar 15-20 mn.
- Rellenar los chipirones crudos con la farsa y cerrarlos con un palillo.
- Pasados los 15-20 mn., triturar la salsa.
- Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.
- Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de brandy.
- Meterlos en la salsa.
- Guisarlos unos 30 mn. a fuego lento.
¡Listo!
Tip: El arroz blanco es el complemento perfecto